시사 한겨레 ⓘ한마당

풍부한 탄수화물과 에너지 공급원

아미노산·비타민 등 영양 다양
생즙은 통증 등 민간요법에 쓰여
싹나고 푸르게 변한 것은 조심을

감자는 우리 식탁에서 늘 만날 수 있는 식재료로 생각해 제철개념이 없는 편이다. 그러나 감자는 여름부터 가을까지가 제철이라 이 시기는 특히 맛도 좋고 영양도 풍부하다. 감자하면 포테이토칩이나 프렌치프라이를 떠 올려 간식거리로 생각하지만 쌀, 밀, 옥수수와 더불어 세계 4대 식량작물이며 건강하게 잘 먹는 것이 필요하다.
감자는 약 7천 년 전 페루 남부에서 재배되기 시작해 안데스 산맥에서 잉카인들의 식량이었다. 그 후에 스페인 사람들에 의해 유럽과 전 세계로 퍼져나갔고, 현재는 전 세계인들이 사랑하는 작물이 됐다. 처음 유럽 사람들은 이 감자를 관상용의 정원 식물로 키웠으며 심지어는 최음제로 오인하기도 했다. 또한 악마의 식물이라 하여 심한 배척을 받기도 했다.

그러나 메마른 땅에서도 잘 자라고 풍부한 탄수화물성분으로 인해 감자는 곧 유럽의 기근을 해결해주는 중요한 작물이 됐다. 특히 18~19세기 즈음 세계적으로 급격한 인구 증가로 인한 인구 부양 문제가 심각해졌을 때 감자는 싸고 실용적인 농작물로 자리 잡았다. 아마도 감자라고 하면 고흐의 어두운 배경의 ‘감자 먹는 사람들 The Potato Eater’(1885)을 떠올리는 사람들도 있을 것인데, 이 당시 감자는 가난한 소작인들의 주식이자 생명줄이었다. 감자는 16세기경 네덜란드의 상인들에 의해 중국에 전래됐고, 국내에는 1824년경 만주의 간도 지방으로부터 전래됐다고 보고 있다.
‘감자(甘藷)’는 ‘북방에서 온 고구마’라는 뜻인 북방감저에서 그 유래를 찾아볼 수 있고, 감자를 들어 올리면 ‘말에 달린 방울들이 모여 있는 것 같이 생겼다’하여 ‘마령서(馬鈴薯)’라고도 불렸다. 이렇게 감자와 고구마는 생긴 모양이 비슷하지만 전혀 다른 작물이다. 감자는 고추, 가지, 토마토, 담배와 함께 가지과(Solanaceae)에 속하는 작물이다. 감자에서 식용하는 부위를 흔히 고구마처럼 ‘뿌리’부분인 것으로 여기는 오해가 있지만, 사실 줄기가 변해 만들어지는 것으로 고구마의 뿌리와는 근본적으로 생성 원인이 다르다.

감자는 알고 보면 영양과 효능도 좋은 편이다. 우선 영양성분을 살펴보면 감자는 수분 75%, 녹말 13~20%, 단백질 1.5~2.6%, 무기질 0.6~1%, 환원당(reducing sugar) 0.03mg, 비타민C 10~30mg을 함유하고 있다. 감자의 주성분은 전분, 즉 탄수화물이다. 사람들에게 주로 에너지를 준다. 또 철분, 칼륨과 같은 중요한 무기성분 및 비타민C,• B1,•B2, 나이아신과 같은 인체에 꼭 필요한 비타민을 함유하고 있다.
감자는 밀가루보다 더 많은 필수 아미노산을 함유하고 있다. 감자에는 특히 비타민C가 많은데 고혈압이나 암을 예방하고 스트레스로 인한 피로와 권태를 없애는 역할을 한다. 다른 채소들은 불을 가해 조리를 하면 대부분 파괴되는 데 비해, 감자의 비타민C는 익혀도 쉽게 파괴되지 않는 장점이 있다. 또 감자에는 수박이나 사과에 다량 들어 있다는 칼륨이 4배 이상 많다. 칼륨은 나트륨의 배출을 도와 짜게 먹는 식습관을 가진 우리들에게 유익하며, 고혈압 환자의 혈압 조절에 도움을 준다.
또한 당뇨환자들에게 좋지 않은 소금기를 몸 밖으로 없애는 역할을 한다. 소금기 있는 음식을 금방 줄이기 힘든 당뇨환자들이 감자를 다른 음식과 병행해서 먹는다면 좋은 효과를 얻을 수 있다. 식물성 섬유질인 펙틴이 들어있어 변비에 특효가 있다. 감자는 염증 완화, 화상, 고열, 편도선이나 기관지염에 효과가 있다고 오래 전부터 알려져 왔다.

실제 그동안 구전으로 전해져 오는 효과들은 실험을 통해서도 밝혀지고 있다. 과거 우리나라에서는 감자의 생즙을 관절염 및 통증을 억제하는 민간요법으로 사용했다. 감자 추출물의 항산화 활성을 본 결과, 자유라디칼 을 제거(노화의 원인이 되는 세포 손상을 억제 시키는 것) 하고 우수한 환원력 등으로 감자 추출물의 항산화력을 실험을 통해 검증했다.
감자의 폴리페놀 성분이 흰쥐의 생체 내 과산화지질(lipid peroxide)에 미치는 영향에 대한 연구에서는 콜레스테롤을 투여한 흰쥐의 간장에서 과산화지질을 억제하는 것을 확인했다.
또한 ‘유색감자 추출물의 항산화 및 항고혈압 활성’에 대한 연구에서도 적색과 보라색 안토시아닌 색소가 풍부하게 함유돼 있고, 항산화 및 항고혈압 활성이 높음을 확인했다. 유색감자는 시각적인 맛을 증대시키고 또한 기능성이 증대된 식용감자로서의 이용가치가 충분하다고 보았다.
그럼, 어떤 감자를 구입해 보관하는 것이 좋을까? 감자는 표면에 흠집이 적고 눈이 얇으며 매끄러운 것을 선택하고 무거우면서 단단한 것이 좋다. 싹이 나거나 녹색 빛깔이 도는 것은 피하도록 한다. 감자의 싹이 돋는 부분은 솔라닌이 있으므로 싹이 나거나 빛이 푸르게 변한 감자는 먹지 않도록 주의해야 하며, 감자에 싹이 올라 있으면 씨눈을 깊이 도려내고 사용해야 한다.

바람이 잘 통하는 곳에 보관하고, 검은 봉지나 신문지, 상자에 넣어 보관하는 것이 좋다. 껍질을 까놓은 감자는 갈변이 일어나기 때문에 물에 넣어 놓아야 한다. 찬물에 담가 물기를 제거한 후, 비닐봉지나 랩에 싸서 냉장 (1~2℃) 보관하는 것이 좋다. 감자 보관온도는 7~10℃가 적당하며, 적정 온도에서는 몇 주 간 저장 가능하다. 집에서 상온에 보관할 경우에는 1주일 안에 먹는 것이 좋다.
감자는 어떻게 조리해 먹는 것이 좋을까? 감자는 삶아서 주식 또는 간식으로 하고, 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 한다. 볶음, 전, 탕, 국, 범벅, 서양요리 등 다양한 음식에 쓰이고 있다. 감자는 희석식 소주의 원료와 알코올의 원료로 사용되고, 감자녹말은 당면 원료로도 이용되고 있어 우리들은 알게 모르게 감자를 많이 섭취하고 있다. 감자는 설탕으로 간을 하는 경우, 감자의 비타민 B1이 설탕을 대사하는 과정에서 소비되어 영양학적으로는 좋지 않다.
요즘 같이 감자가 제 철인 때에는 맛이 좋은 생감자를 쪄서 그대로 먹으면 감자 맛과 영양을 제대로 즐길 수 있다. 아침에 일어나면 유독 잘 붓거나, 평소 위궤양으로 고생하고 있다면 감자를 간 즙이나 감자수프, 감잣국 등을 섭취하면 더욱 좋다. 또한, 가능하다면 기름에 튀기는 조리방법은 피하는 것이 감자를 제대로 즐기는 방법이다.
< 정혜경 호서대 식품영양학과 교수 >

칼럼을 준비하면서 ‘생각’하며 살 수 있다는 것이 얼마나 큰 행복인가를 다시 한 번 깨닫게 되었습니다. 지난 몇 주간 무엇이 바빴는지 칼럼을 쓰려고 책상 앞에 앉았는데 쓸 말이 한 동안 생각이 나지 않아 빈 깡통이 되어버린 느낌이었습니다. 그러면서 다시 한 번 다짐하게 됩니다. ‘생각하며 살자!’

인간에게 생각할 수 있다는 것은 가장 큰 특권이고 축복인데 몇 주간 그것을 놓치고 살았습니다. 그래도 매주 주일예배를 드리면서 나에게는 예배와 기도가 있어 참 좋다라는 생각을 하게 되었습니다. 아무리 바빠도 새벽기도가 있어 매일 하루를 계획할 수 있고 주일마다 예배 드리며 한 주간을 되돌아 보고 자기성찰을 할 수 있는 기회가 있기 때문입니다. 그리고 또 한 가지 감사한 것은 설교 할 수 있다는 것. 설교를 준비하며 많은 것을 생각하게 됩니다. 누군가에게 들은 가르침은 기억에 거의 남지 않는다고 하는데 누군가와 토론한 것은 50%가 기억에 남고 누군가에 가르친 것은 90%가 기억에 남는다고 합니다. 생각해야 설교할 수 있고 남을 가르칠 수 있습니다. 은혜로 하나님의 자녀가 되어 기도와 예배생활 할 수 있고 목사로 세워주셔서 설교할 수 있고 또 이렇게 칼럼까지 쓸 수 있어 강제로라도 생각하게 되는 것 같습니다.
이 글을 읽으시는 분들 중에서도 섬기시는 교회에서 기회가 되시면 가르치는 자리에서 누군가를 가르칠 수 있다면 더욱 더 풍성하고 행복한 삶이 되지 않을까 조심스레 권면 드려 봅니다.

그래도 너무 하나님 주시는 것만 거저 받아 먹는 것 같아 나도 어떤 노력을 해야 하지 않을까 하는 생각에 가정에서의 더 많은 대화를 시도하려 합니다. 저희 가정은 토요일 저녁마다 온 가족이 모여 대화하는 시간을 갖습니다. 두 자녀에게 생각할 수 있는 기회를 어려서부터 제공하기 위해 시작한 것인데 맛있는 음식을 엄마가 준비하고 식사 후 예배를 잠시 드린 후 가족을 위해 아빠가 한 사람씩 축복기도를 해 줍니다. 그리고 마지막으로 가장 중요한 토론의 시간을 갖습니다.
한국 고등학생들의 하루 평균 공부시간이 8시간, 일본은 6시간, 유대인은 4시간 이라고 합니다. 그렇다고 한국의 학생들이 유대인 학생들보다 우월하다 말 할 수 없습니다. 오히려 미국 아이비리그 대학의 30%가 유대인, 아시아 학생은 다 합쳐도 5%가 되지 않습니다. 유대인은 4시간 공부하지만 ‘하부루타’식 공부 방법입니다. 혼자 공부하는 것이 아닌 둘 이상이 모여 토론하며 공부합니다. 시험기간 한국의 도서관은 조용하지만 유대인의 도서관은 굉장히 시끄럽습니다. 토론하려면 생각해야 하며 생각하기에 더 좋은 결과가 있는 것 같습니다.

저는 대화를 잘 하지 못합니다. 아내와 아이들과 대화하려 하면 자꾸 지시하려 하고 가르치려 하려 하고 답을 미리 정해 놓고 잔소리 하고 화부터 냅니다. 토론이 잘 이루어지지 않습니다. 또 바쁘다는 핑계로 지난 몇 주 가정의 대화 시간도 지키지 못했습니다. “네 자녀에게 부지런히 가르치며 집에 앉았을 때에든지 길을 갈 때에든지 누워 있을 때에든지 일어날 때에든지 이 말씀을 강론할 것이며” 신명기 6장 7절 말씀입니다. 강론은 원어로 ‘다베르’, 대화와 토론의 의미가 있습니다. 성경에서는 가정의 대화가 명령입니다. ‘토론하는 우리 가정 생각하는 나’ 가 되길 다시 한 번 다짐합니다.

< 박대웅 목사 - 캐나다 새순교회 담임목사 >

20기까지 전도일꾼 양성 산실로

토론토 전도대학(학장 서인구 소망교회 담임목사)이 창립 10주년을 맞아 11월1일 기념예배를 드리고 전도용사 양성을 위한 새로운 도약을 다짐했다.
소망교회내 전도대학 강의실에서 열린 창립 기념예배에는 재학생과 목회자 교수진 외에 이형관 교협회장(성석성결교회 담임목사)과 최태영 목사회장(충신교회 담임목사) 등도 참석해 함께 예배를 드리고 창립 10돌을 축하했다.

전일권 목사의 찬양인도에 이어 박인기 목사(21세기 희망의 교회 담임) 사회로 드린 예배는 박웅희 목사(새빛교회 담임) 기도와 박인기 목사 성경봉독 후 학장인 서인구 목사가 ‘영적 여리고 전쟁’(수 6:15~21)이라는 제목으로 설교했다. 서 목사는 기도의 중요성을 강조, “어떤 일이 있어도 끊임없이 기도하며 주님 오시는 그날까지 사역을 잘 감당해 나가자”고 말씀을 전했다.
축사를 한 이형관 교협회장은 “기도가 있었기에 지난 10년의 길을 걸어왔다고 생각한다”며 “앞으로 전세계를 변화시킬 수 있는 전도대학이 되기 바란다”고 축원했다. 최태영 목사회장은 사행시를 통해 “ 축하합니다, 사랑합니다. 할렐루야!”라고 축하의 뜻을 가름했다.
전도대학은 이 자리에서 서인구·양요셉(기쁨이 충만한교회 담임)·박인기 목사 부부와 허인희 장로(소망교회) 부부에게 ‘10년 개근상’을 주는 등 시상도 했다. 이날 예배는 교협 부회장인 하영기 목사(아름다운 장로교회 담임) 축도로 마쳤다.

전도대학은 ‘예수 그리스도의 지상명령인 복음전파와 지역 복음화를 위한 전도 및 선교 헌신자를 길러내는’비전을 내걸고 2006년 10월24일 첫 강의를 시작하며 개교했다. ‘땅끝까지 이르러 내 증인이 되리라’(행 1:8)는 말씀을 표어로 출범해 △불신자 영혼 구제와, △토론토의 우상을 성령의 불길로 태우며, △초대교회와 같이 교회를 부흥, 성장시키는 것 등 3가지를 주제로 교회회복을 위한 전도일꾼을 훈련시켜 오며 이번 가을학기까지 20기를 맞았다.
전도대학에는 전도열정을 가진 누구나 참여할 수 있으며, 교육과정은 전도에 대한 이론과 간증, 실제전도를 겸해 현장 전도체험에도 나선다.

< 문의: 416-391-3151, 647-207-0702 >