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굴 - 동서양 불문 ‘스테미나식’

바야흐로 굴의 계절이 돌아왔다. 굴만큼 전세계 미식가를 사로잡은 해산물이 또 있을까! 카사노바, 비스마르크, 발자크, 클레오파트라 등 역사적 인물들이 앉은 자리에서 수백 개의 굴을 먹어치웠다는 에피소드도 전해진다. 굴의 매력은 관능적인 식감과 바다 향을 온전히 담은 진한 맛, 영양소의 보물창고라는 데 있다. 열량은 낮지만 단백질, 글리코겐, 남성호르몬 분비를 촉진한다는 아연, 비타민 등이 풍부하고, 멜라닌 색소를 분해하는 성분까지 있어 여성에게도 좋다고 알려져 있다. 굴은 생굴 자체의 신선한 향과 맛을 즐기는 것을 최고로 치지만, 동서양에 따라 그 조리법과 식도락의 방식이 조금씩 차이 난다.

익힌 굴을 사랑하는 중국·일본

굴짬뽕, 굴튀김, 굴 도테나베… 이 음식들의 공통점은 굴을 익혔다는 것. 생굴을 즐기는 서양과 달리 동양은 익힌 굴 요리가 많다.
날생선 요리가 거의 없는 중국은 주로 굴을 말려서, 튀겨서, 소스로 만들어 즐겼다. 중국 굴소스는 ‘아시아 퀴진’을 대표할 정도로 유명하다. 신선한 생굴을 소금에 절였다가 발효시키는 소스로, 광둥식 요리에 주로 썼으나 지금은 대표 중식 소스로 자리잡았다. 하지만 식문화는 시대에 따라 변하기 마련! 최근 중국은 세계 최대 굴 소비국으로 등극했다. 소득 수준이 향상된 중국인들이 해외여행을 다니면서 서양식으로 굴을 즐기는 방식에 빠져든 것이다. 중국은 세계 최대 굴 생산국이기도 하다. 다만 연근해 수질이 좋지 않아 생굴로 먹지 않는다. 생굴은 수입에 의존하는데, 한국 통영산 굴도 대상이다.

일본에도 익힌 굴 요리가 많다. 일본 슈퍼마켓에는 생굴과 함께 ‘익혀 먹는 조리용 굴’ 코너가 따로 있다. 일본인은 굴튀김, 굴덮밥을 특히 좋아한다. 빵가루 입혀 튀겨내는 ‘가키 프라이’와 ‘가키 덴푸라’는 집에서도 쉽게 해 먹는다. 굴튀김은 바삭함과 보드라움이라는 극단의 식감을 모두 껴안아 경이로운 굴의 세계를 펼쳐 보인다. 일본 부침개 오코노미야키에 살짝 익혀 올린 굴 모양새는 보기만 해도 어깨가 들썩인다.

생굴에 사족 못 쓰는 프랑스

프랑스 화가 장 프랑수아 드트루아가 1735년에 그린 <굴이 있는 점심 식사>에는 굴껍데기를 바닥에 수북하게 쌓아놓고 굴을 먹는 귀족들이 보인다. 자고로 낭만적이다 못해 방탕했던 프랑스 귀족들의 애정사는 굴이 없었다면 가능했을까 싶다. 여성들과의 데이트에 앞서 굴 수십개를 먹고 출동했다는 카사노바만 봐도 유럽에서 굴은 비아그라 대용품이었는지도 모른다.
프랑스는 브르타뉴 캉칼 지역이 굴 주생산지다. 프랑스인들은 별다른 조리법 없이 생굴 자체를 즐긴다. 굳이 뭔가를 넣는다면 레몬즙이나 다진 샬롯(적양파)과 와인식초 등을 섞은 소스(미뇨네트소스)를 뿌려 먹는다. 마리아주(음식과 와인의 조합)를 중요하게 여기는 프랑스인들은 굴을 화이트와인 샤블리나 샴페인과 곁들여 먹는다. 겨울비처럼 차가운 샤블리에 흥건하게 젖은 굴이 식도를 타고 내려가면 그 관능적인 쾌락에 푹 빠진다.

프랑스는 손에 꼽히는 굴 생산국이자 소비국이다. 식중독의 위험이 있는 5~8월만 빼고는 굴을 입에 달고 산다. 겨울철 파리 레스토랑에서는 얼음바구니에 석화를 수북하게 꽂아두고 굴을 즐기는 이들을 자주 볼 수 있다. 뷔페 레스토랑에서도 굴은 인기다. 호텔 레스토랑에서도 여행객의 눈을 사로잡는 분홍빛 마카롱보다 더 먼저 동이 나는 것은 굴이다. 프랑스에 익힌 굴 요리가 전혀 없는 것은 아니다. 음식은 국경을 넘어 씨앗을 뿌린다. 이탈리아식 그라탱이나 미국식 스테이크 등이 굴과 만난다. 프랑스 요리의 대부 조엘 로뷔송은 굴을 익힐 때의 주의사항을 ‘매우 짧은 시간에 굴을 그을리듯 익혀야 질겨지지 않는다’고 했다. 알려진 바와 달리 미식가도 대식가도 아닌 나폴레옹도 생굴만은 즐겼다고 하니, 생굴이야말로 프랑스를 대표하는 먹거리 중 하나다.

날로도 좋고 익혀도 좋은 한국

한국인이 먹는 굴은 수백가지 넘는 굴 종류 중 참굴로, 서해안에서 채취하는 자연산도 있지만 양이 적다. 대부분은 통영 등 대표적인 굴 생산지에서 양식하는 굴이다.
과거 기록을 살펴보면 한국인들이 굴을 즐기는 방식은 매우 다채로웠다. 조선 후기 실학자 이익이 ‘입에 들어가면 몹시 입맛을 돋우어준다’고 표현했을 정도로 생굴로도 즐겼고, 꼬챙이에 꽂아 기름을 발라 구워 먹기도 했다. 매콤한 초장에 찍어 먹는생굴은 우리만의 자랑거리다.

서울로 여행 온 프랑스인들이 가장 놀라는 요리가 초장에 찍어 먹는 굴이라고 한다. 노릇노릇 익힌 굴전은 표현할 말이 없을 정도로 고소하다. 굴국밥, 굴죽 등 전국에 퍼진 굴 요리들을 연구할수록 그 가짓수에 놀란다. 우리 조상들이 굴을 익혀 먹는 데는 이유가 있었다. ‘약식동원’(약과 음식은 그 근원이 같다)의 개념에서 출발해 음식도 음양의 조화가 중요하다고 봤다. 익히면 굴 특유의 냉한 성질을 보완할 수 있다고 여긴 것이다. 먹거리를 쾌락만 추구하는 대상이 아니라 우리 몸을 지키는 약으로 보는 철학이 깔려 있다. 굴이 남성 고환이 부었을 때 사용하는 구급약이었다는 기록도 있다.
지역마다 사람마다 즐기는 방식이 달랐던 한국의 굴. 그 다양성을 즐겨보자.
< 박미향 기자 >

마크 저커버그(왼쪽) 페이스북 최고경영자와 아내 프리실라 챈이 딸 맥시마 챈 저커버그를 품에 안고 있다.

유한회사 성격 논란 “세금 부담 없는 지배권 확보·상속” 비판도

마크 저커버그 페이스북 최고경영자가 자신의 페이스북 주식 지분 99%를 평생에 걸쳐 기부하겠다고 발표한 뒤 설립한 기관 ‘챈 저커버그 기획’이 전통적인 자선단체가 아니라 유한책임회사(LLC)인 것으로 확인되면서, 기부의 성격을 둘러싼 논란이 일고 있다.
저커버그는 4일 자신의 페이스북 계정에 올린 글에서, 자선 사업을 위해 설립한 이 기관이 유한책임회사이며, 자선단체 대신 기업 형태를 취한 건 다양한 형태의 활동을 유연하게 하기 위한 것이라고 밝혔다. 그는 또 자신의 페이스북 주식을 자선단체에 넘기면 곧바로 세금 혜택을 받지만, 유한책임회사로 넘기면 이런 혜택이 없다고 덧붙였다.

하지만 그의 이런 해명은 유한책임회사를 통한 자선 활동의 일면만 강조한 것이다. 한국에도 2012년 도입된 유한책임회사는 주식회사보다 지배구조가 유연하고, 출자자가 직접 경영에 참여하되 출자금을 넘어서는 범위에 대해서는 책임을 지지 않는 기업이다. 주식회사보다도 자유로운 형태이니, 더 엄격한 규제를 받는 자선단체보다 ‘편리한’ 건 말할 것도 없다. 이 때문에 일부 미국 언론들은 저커버그의 기부 계획에 대해 비판적인 태도를 보이고 있다.
<뉴욕타임스>는 “재단 대신 유한책임회사를 세우면 수익 활동도 할 수 있지만, 젊은 갑부들에게 특히 중요한 장점은 더 많은 통제력을 확보하는 것”이라고 지적했다. 또 전통적인 재단은 기부받은 돈의 5% 이상을 자선 활동에 써야 하지만, 유한책임회사는 이런 부담도 없다고 설명했다.

저커버그가 기부할 때 세금 혜택이 없다는 걸 강조했으나, 기부 이후에 얻는 절세 효과가 훨씬 클 수 있다는 지적도 나온다. 몇몇 인터넷 언론들은 유한책임회사에 기부할 경우 주식 명의 변경 과정에서 자본이득세를 내지 않게 되고, 상속세 없이 자녀에게 지배권을 넘기는 것도 가능하다는 점을 강조했다.

이런 ‘세금 부담 없는 지배 권한 확보’ 때문에 최근 실리콘밸리 기업가들 사이에서 유한책임회사가 인기를 얻고 있다. 이베이의 공동 설립자 피에르 오미디어, 애플 창립자 스티브 잡스의 부인 파월 잡스 등이 이런 형태로 자선 사업을 벌이고 있다. 반면에 구글의 래리 페이지와 세르게이 브린 같은 이들은 전통적인 비영리 단체 형태를 선택했다. 마이크로소프트 창업자 빌 게이츠도 비영리 단체를 통해 사업을 펼치고 있다.
많은 실리콘밸리의 기업가들이 자선과 사업 활동을 뒤섞으면서 미국 기업가들의 전통적인 기부 문화를 흔들고 있다는 비판이 나오고 있다.
< 신기섭 기자 >

창립12주년 기념 케이크를 자르는 순복음 영성교회 김석재·박금희·저스틴 김 목사와 교역자들. 맨 왼쪽은 김유민 목사.

순복음영성교회 창립12주 치유성회
김유민 목사 도전의 말씀

창립 12주년을 맞이한 순복음 영성교회(담임 김석재 목사)가 11월27일부터 29일 주일까지 여의도순복음 안산교회 김유민 담임목사를 강사로 초청, 치유 축복성회를 열어 성도들이 큰 은혜를 나눴다.
성회에서 김유민 목사는 ‘성령의 바람- 회복, 충만, 변화’(행 2:1~2)라는 주제로 사흘동안 ‘예수님의 생명을 마음에 품으라’(출3:1~5), ‘기도의 능력을 마음에 품으라’(출17:8~16), ‘하나님의 꿈을 마음에 품으라’(창37:1~11), ‘예수님의 치유를 마음에 품으라’(막5:25~34)는 제목의 말씀으로 성도들 가슴을 뜨겁게 했다.

김 목사는 첫날 설교에서 “아브라함이 하나님을 믿고 말씀에 따라 떠남으로 믿음의 조상이 된 것이나, 나약하고 무기력한 모세가 민족을 구해내는 지도자가 된 것은 하나님이 임재하시며 자화상이 바뀐 때문”이라고 상기시키고 “우리가 할 수 있는 일은 아무것도 없지만 절망과 죽음가운데 성령님이 들어오시면 내 정체성과 자화상을 바꿔 배후에서 역사하시므로 인생이 달라지는 것”이라고 설명, 성령의 임재를 간구하라고 전했다. 김 목사는 “신앙은 기적을 믿는 것이다. 하나님은 초자연적인 기적을 통해 능력을 보이시고, 우리 안에 성령으로 임재하셔서 생명을 주시고 어둠과 죽음도 두렵지 않게 하신다”면서 “인간은 병들고 나약한 존재로, 생명이신 예수님이 들어가야 생명이 넘치고 은혜가 번져 독성이 사라지므로 암 환자도 낫게 되는 것”이라고 말기 암 환자의 치유간증을 소개했다. 그는 이어 “기도할 때와 찬양할 때 성령님이 들어오신다”고 강조, “우리에게 그리스도 생명이 넘치면 강력히 역사하셔서 우리의 약함과 질병 치유의 기적이 일어나므로 우리는 예수님의 생명으로 채워달라고 항상 기도해야 한다”고 거듭 성령의 임재를 통한 회복과 변화를 역설, 성도들에게 도전을 주었다.

이번 성회에는 중국계를 비롯한 여러 다민족 성도들도 20여명이 참석해 은혜로운 말씀과 치유간증을 들었으며, 질병으로 고생하는 성도들은 김석재 목사와 김유민 목사의 안수기도를 받았다.
한편 순복음 영성교회 성도들은 창립 12주년을 축하·축복하는 시간을 가졌다. 특히 은혜 가운데 오늘이 있게 한 성령님 인도에 감사를 드리고 김석재·박금희·Justin 목사 가족을 통한 하나님의 선교와 부르심도 자축하는 시간을 가졌다. 6일 주일 임직식에서는 임국봉 전도사가 임명을 받았다.

< 문의: 416-414-9191, 416-620-0691, www.fgys.net >